Broekbergenlaan 44 - 46
2071 EW Santpoort Noord
(023) - 537 98 05

 


de tijden dat wij open zijn:

dinsdag: 9:30 - 18:00
woensdag: 9:30 - 18:00
donderdag: 9:30 - 18:30
vrijdag: 9:30 - 18:30
zaterdag: 9:30 - 17:00
maandag: gesloten

 

e-mail: Santpoort aan Zee

 

 

 

Coquilles

pecten maximus


Voedingswaarde per 100g:

Monsters verse vis (al dan niet gefileerd)
Mesofiel acroob kiemgetal< 500.000
Psychrofiel acroob kiemgetal< 1.000.000
Entero's< 1.000
E.coli<10
Staphylococcus aureus< 1.000

 

Beschrijving:

 

Deze is de grootste van de Europese mantelschelpen.
Schelpen ongelijk, bovenste (linker) schelp plat, bruinroze van kleur; onderste schelp hol, wit tot zachtroze van kleur, met 15 - 17 forse, afgeronde ribbels.
Op de mantel, die bij geopende kleppen naar buiten steekt, zijn lichtgevoelige oogjes zichtbaar.
Leeft op stevige zand - of kleibodems op diepten tot meer dan 100 m.
Er wordt vooral op de schelp gevist om het vlees van de sterk ontwikkelde en buitengewoon smakelijke sluitspieren en om het kuit.
Er wordt gevist op de Sint Jacobsschelp met grote, tot 2 m brede sleepnetten(korren).

Aanvoer: Schelpen met kuit (de duurste en meest begeerde) tussen eind januari en maart (Britse Eilanden).
In de zomer vindt er doorgaans geen verse aanvoer plaats.

Gebruik: Bakken, grillen, kort stoven, in een veelheid van onvolprezen recepten.
Het kuit wordt vers verkocht.
De sluitspieren worden veelal individueel diepgevroren en geglaceerd op de markt gebracht.<

Lengte: max. 17 cm, gemiddeld 10 - 12 cm.