Broekbergenlaan 44 - 46
2071 EW Santpoort Noord
(023) - 537 98 05

 


de tijden dat wij open zijn:

dinsdag: 9:30 - 18:00
woensdag: 9:30 - 18:00
donderdag: 9:30 - 18:30
vrijdag: 9:30 - 18:30
zaterdag: 9:30 - 17:00
maandag: gesloten

 

e-mail: Santpoort aan Zee

 

 

 

Zwaardvis

xiphiidae familie

Voedingswaarde per 100g:


Vet 4,5 gr.
Eiwit 19,5 gr.
Water 74 gr.
Koolhydraten 0 gr.
Calcium 20 mgr.

Vitaminen:
retinol 0.02 mgr.
B1 0.05 mgr.
B2 0.08 mgr.
B6 0,6 mgr

Energiewaarde 119 kcal.
Idem 498 kJ.

Bacteriologische waardes verse vis
(al dan niet gefileerd)

Mesofiel acroob kiemgetal < 500.000
Psychrofiel acroob kiemgetal< 1.000.000
Entero's< 1.000
E.coli< 10
Staphylococcus aureus< 1.000





 

 

Beschrijving:

 

De zwaardvis is zowel geliefd bij lekkerbekken als sportvissers.
Het verschil met andere vissen met een verlengde snuit is dat hij noch schubben nog tanden heeft.
Verder is hij net zo'n lust voor het oog als zijn soortgenoten als hij zich een weg baant door het water, met alleen de boog van zijn rugvin boven de golven uitstekend.
Het 'zwaard' neemt een derde van zijn totale lengte in beslag en ziet er uit als een machtig wapen, maar niemand weet zeker of hij deze daadwerkelijk gebruikt om prooien mee te doden of dat hij er alleen mee om zich heen slaat om kleine scholen vis te verwonden.
De zwaardvis kan enorm groot worden met een gewicht van soms wel 600 kg.

Het uitstekende, stevige, witte vlees bevat weinig vet en wordt snel te droog, dus het moet zorgvuldig worden bereidt.
Zwaardvissen zijn trekkers en leven verspreid over alle warme zeeen,

maar in de Middellandse Zee zijn ze algemener.

Verse zwaardvis is het hele jaar te koop , meestal als loins en steaks.
Ook diepvries is verkrijgbaar, maar vers is aan te raden!
Zwaardvis is stevig en voedzaam.

Bereidingsadvies: Bakken, grilleren.



 

 

vorige pagina